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Die große Teubner Küchenpraxis : Kochtechnik, Warenkunde, Grundrezepte

Die große Teubner Küchenpraxis, 2002
Verfügbar Ja (1) Titel ist in dieser Bibliothek verfügbar
Exemplare gesamt 1
Exemplare verliehen 0
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Medienart Buch
ISBN 978-3-7742-0774-5
Systematik K - Kochen
Schlagworte Kochbuch, Kochen, Warenkunde, Kochtechnik, Grundrezepte
Verlag Teubner
Ort Stuttgart
Jahr 2002
Umfang 638 S.
Altersbeschränkung keine
Sprache deutsch
Illustrationsang zahlr. Ill. (farb.)
Annotation Quelle: bn.bibliotheksnachrichten (http://www.biblio.at/literatur/bn/index.html);
Autor: Jutta Kleedorfer;
Ein Koch-Kunst-Buch der Superlative. (VL)

Wie Kochkunst in höchster Perfektion aussieht, führt dieses kulinarische Kompendium vor. In zehn großen Abschnitten erfährt man/frau alles über die Kunst des Kochens, über die genussvolle Zubereitung und ästhetische Präsentation von Lebensmitteln. Den Anfang machen die Gemüse - von Aubergine bis zur Zwiebel - und deren verschiedenste Formen der Zubereitung und Verwendung. Als nächstes wird die Vielfalt von Obst - vom Apfel bis zur Zitrone - gleichsam in einer Bildergalerie des Genießens vorgeführt. Der dritte Abschnitt befasst sich mit Eiern, Milch und Käse - vom Eischnee bis zum Ziegenkäse -, in dem alles Wissenswerte z. B. über die Käseherstellung erklärt wird. Ein eigenes Kapitel ist den Meeresfrüchten gewidmet - von Auster bis Sepia -, in dem auch "Landratten" die unterschiedlichen Köstlichkeiten des Meeres zubereiten und schätzen lernen. Zum Stichwort "Fleisch" wird eine umfangreiche Warenkunde - von Kalb bis Ziege - geboten, einschließlich der Infos zu Kamel, Lama und Pferd. In der Geflügelabteilung finden sich detaillierte Step Fotos zur Zubereitung, damit die Gerichte perfekt gelingen. Die Eigenheiten des Wildfleisches - von Hase bis Wildente - bezüglich Geschmack und Aroma wird anhand von vielen Verwendungsmöglichkeiten aufgezeigt. Ein eigenes Kapitel ist den Beilagen Reis und Teigwaren gewidmet - von Basmatireis bis Spätzle - mit Einblicken in die internationale wie nationale Küche und deren Feinschmeckergeheimnissen. Den Abschluss bildet ein Rundgang durch das Reich der Kräuter und Gewürze - von Basilikum bis Zimt - mit vielen Hinweisen zur Aufbewahrung und Verwendung. Ein umfangreicher Apparat mit einem Überblick über professionelle und rationelle Küchengeräte, einem Glossar sowie einem Stichwort-, Sach- und Rezeptregister rundet dieses Buch ab, das Liebhaber der Kochkunst wie Profis gleichermaßen durch die Perfektion der Gestaltung und der Fülle an Wissen und Können fasziniert. Beeindruckend die brillanten Bildsequenzen, die Schritt für Schritt die fachkundige Zubereitung demonstrieren, faszinierend die Fülle an Fotos, die schon das Lesen bzw. Schmökern zu einem Erlebnis der Sinne werden lassen.

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